麻婆豆腐

麻婆豆腐
◆材料(2人分)
ごま油　大さじ２
牛豚合挽き肉　300ｇ
※牛肉だけの方がコクがでる
　牛豚にすると、コクは減少するが、旨味・甘味がでる
にんにく　３カケ　みじん切り
赤唐辛子２本
豆豉（トウチ）小さじ１
豆板醤　大さじ３
甜麵醬　大さじ１
醤油大さじ２
酒　大さじ２

［その他］
豆腐　300ｇ　2㎝各に四角く切る
※肉と１：１の割合がうまい
ねぎ（白い部分）　１／２本
花椒 大さじ１～２
※挽いて粉末にする、挽く機器が無ければ、ビンの底などで潰す
鶏がらスープ　200ml
ラー油　適量
水溶き片栗粉　大さじ２　※冷めた鶏がらスープで溶く

◆作り方
豆腐を別の鍋に入れ、ひとつまみ塩を加えて火にかけます。お湯が沸騰してから2～3分煮てから湯切りします。（ざるにとって置くだけでOK）
鶏がらスープ、水溶き片栗粉を作っておく


①鍋に油をとって、しっかり熱し、挽肉を入れ強火で炒める
②肉の粒から脂が出てきて、茶色くカリカリになるまで焼く
③にんにく、豆豉、赤唐辛子を入れにんにくがうっすら透明orほんのりキツネ色になるまで熱する
④火を止め、豆板醤、甜麵醬、酒、醤油を入れるをいれ、しっかり混ぜる


[仕上げ]
⑤火を付ける。鶏がらスープを入れ再沸騰させる
⑥温めておいた豆腐を入れ、おたまの底で、決して豆腐を崩さないよう、やさしく混ぜる
⑦その状態で４～５分煮込んだら、火をとめ、スープで溶いた片栗粉をいれ、ゆっくり混ぜる
⑧また強火で熱して、沸騰したら鍋肌にラー油を回しがける
⑨皿に持って、ねぎのみじん切り、花椒を振りかける
完成